处在经济下行期间，餐饮企业如何转危为机，共渡难关？

消费持续低迷，烤鸭产业如何唤醒市场，激发活力？

直面行业发展，如何克服产业瓶颈、重寻良性发展之路？

瞄准海外市场，如何精准破局、共启烤鸭产业美好明天？

11月17日，“第四届中国烤鸭产业高峰论坛”在河北献县隆重举办。论坛以“品牌塑造与全球化战略”为主题，汇聚行业精英，各路大咖齐聚乐寿，共商发展大计，同绘美好蓝图。此次论坛由乐寿农牧集团主办，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国烹饪协会、中国畜牧业协会和献县人民政府指导，河北乐寿鸭业有限责任公司承办。各方携手并进，精准破局，寻求突破性解决方案，展望未来无限可能。

中国工程院院士侯水生、中国农科院北京畜牧兽医研究所所长张军民、河北省农业农村厅副厅长王爱军、沧州市副市长王晓玲、沧州市农业农村局党组书记刘俊义、献县县委书记吕荣锋、县长吴海山、中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳、中国畜牧业协会会长蔡辉益、大董集团董事长、中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席董振祥、中国烹饪协会副会长樊胜武、中国农业龙头企业协会央联食品保障分会会长金其洪、河北省烹饪协会会长吕毅华等领导嘉宾出席会议。此外还有国内外烤鸭餐饮企业董事长、总经理、烤鸭大师，全国烤鸭餐饮行业大咖，乐寿烤鸭坯合作伙伴，国内烤鸭餐饮食材设备生产企业负责人共计350余人参加论坛。

论坛在各位领导、全国各地嘉宾的瞩目与见证下隆重开启。王晓玲、侯水生、王爱军、佟琳、董振祥、张军民、刘俊义、吕荣锋、吴海山、蔡辉益、金其洪、樊胜武共同开启了论坛启动仪式。

11月17日上午，论坛正式拉开帷幕，献县县委书记吕荣锋介绍了献县悠久历史、人文特点和全县产业发展现状。他指出，近年来我县肉鸭现代产业发展迅猛，形成了一二三产业融合发展的全产业链条，拥有“全国农业全产业链典型县”等多个荣誉称号，在中国农科院北京畜牧兽医研究所的全力支持下，侯水生院士牵头的肉鸭种质创新中心成功落户我县，更是为献县肉鸭产业注入了强大的科技创新力量。县委、县政府将不遗余力支持肉鸭产业发展，让烤鸭在献县的故事谱写新篇章、共筑新辉煌。相信在大家的共同努力下，中国烤鸭产业也一定能够迎来更加美好的明天。

河北省农业农村厅副厅长王爱军介绍了近年来河北省持续推进农业高质量发展，尤其是肉鸭产业发展的有关情况。他指出，本次高峰论坛的举办，为肉鸭产业提供了良好的展示平台，也为业内人士创造了难得的学习交流机会。希望河北肉鸭产业人士倍加珍惜机会，深学经营之道，广交各地朋友，拓宽发展思路，共谋合作大事，主动与国内外行业同仁携手共进，共同推动我省乃至全国肉鸭产业不断迈上新台阶、实现新跨越。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳做题为《中国烤鸭产业的创新发展与全球化思考》的主旨报告，从理性数据出发，结合感性且精准的市场分析，全面呈现了餐饮行业及烤鸭产业的发展现状与未来趋势，强调“既要又要，还要，更要”的综合要求。佟琳指出，“创新”是引领行业发展的第一动力，而全球化则是推动经济建设健康高水平发展的重要方式。

此外，佟会长代表中国烹饪协会向河北乐寿鸭业有限责任公司授予“中国烹饪协会优质北京填鸭坯供应基地”牌匾。

中国畜牧业协会会长蔡辉益致辞中表示，沧州的烤鸭产业具有资源优势、科研优势、产业优势，献县作为中国烤鸭产业高峰论坛举办地，希望与会嘉宾深入开展探讨交流、碰撞思想的火花、形成丰硕的成果，协力推动畜牧科技创新。希望献县肉鸭产业以本届论坛为契机，在培育龙头企业、加强自主创新、打造主导产品和促进高水平出口等方面不断取得新成绩、实现新突破。

乐寿农牧集团董事长郜希君在致辞中表示，中国烤鸭产业高峰论坛作为全国烤鸭产业论坛领域的盛会，旨在搭建一个深入交流、共同学习的平台，分享烤鸭产业链发展的前沿动态、发展趋势和最佳实践。在本届论坛上，期待大家通过思想交流碰撞、案例分享借鉴，促进烤鸭技术与实体经济深度融合，助力烤鸭产业链高质量发展。希望各位同仁紧跟时代步伐，抓住新时代经济战略机遇，开发和提升新质生产力，为促进烤鸭产业发展贡献我们的智慧和力量。

中国工程院院士侯水生为大家剖析解答《如何生产高品质的北京烤鸭坯，以扩大北京烤鸭的国内外影响力》的课题。侯水生院士站在行业发展的前沿视角，以其渊博的专业知识和丰富的实践经验，从肉鸭品种这一关键要素入手分析问题,阐述了不同肉鸭品种在品质、口感、生长特性等方面的差异，以及这些差异对北京烤鸭坯品质的影响。

美团行业合作中心高级研究员蔡晨晨带来了《从消费看发展，烤鸭数据观察2024》的精彩演讲。她以敏锐的市场洞察力，从整个餐饮行业的宏观现状巧妙地引入烤鸭产业的发展现状。在演讲中，她运用大量详实的数据和生动的案例，深入剖析了当前大环境下的消费行情对烤鸭行业的影响。

大董集团董事长兼中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席董振祥带来了《破局—烤鸭产品和经营模式创新》的分享。董振祥先生以其极为独特的市场眼光与鞭辟入里的深刻见解，通过在产品与经营模式方面的创新变革，源源不断地为企业发展注入强劲动力，赋予其在激烈竞争中脱颖而出、稳健前行的深厚能量与坚实支撑。

中国农业产业化龙头企业协会央联食品保障分会会长金其洪带来了《以安全、健康、高品质食材满足高端团餐需求》的演讲。相信在中国农业产业化龙头企业协会央联食品保障分会的不懈努力与有力推动之下，从 “食安中国” 稳步迈向 “美味中国” 的宏伟蓝图必将加速实现，一幅饮食文化繁荣兴盛、全民尽享口福的美好画卷正徐徐展开。

17日下午，专题报告。

阿五品牌创始人、中国烹饪协会副会长樊胜武探讨了《破“卷”重生，品牌如何持续迭代》、山东凯瑞商业集团副总裁侯明敬和大家分享了《烤鸭单品的生命力及挑战》、北京鸭王烤鸭店有限公司总经理辛长平带来了《北京烤鸭—让世界了解中国美食》，他们先后进行了分享，受到在场观众的高度认同。

中国中检集团计量溯源技术服务有限公司副总经理崔黎先生演讲《标准驱动产业变革 质量赋能品牌升级》，并就“无抗肉鸭”认证项目进行发布。

（项目照片）

乐寿农牧集团董事长、高级畜牧师郜希君与大家分享《安全、创新、开放——打造高质量烤鸭坯供应基地，助力新时代烤鸭餐饮提档升级》。郜希君董事长以安全、创新、开放为主体，提出了在经济下行周期下，助力烤鸭产业提档升级的六项措施，包括打造乐寿鸭坯食品安全品牌形象、加强技术和产品创新、强化质量管理筑牢产品质量底线、加强产销协同、推动烤鸭坯出口业务发展、建立交流平台提升服务水平。下一步，乐寿将继续严抓产品质量，让中国的烤鸭文化向内得到传承向外走向更广阔的海外市场。

（郜希君发言照）

行业大咖们参与“谈鸭论道”圆桌论坛，从更多维度全面贯穿烤鸭产业全产业链，为大家剖析烤鸭产业的高质量发展。

谈鸭论道由中国烹饪协会餐饮供应链管理师培训讲师王厚博先生主持，参加论坛的嘉宾包括：中国工程院院士侯水生、大董美食学院院长单蕊、中国烹饪协会特邀会长齐金柱、烤鸭大师刘新民、北京阿飞餐饮管理有限公司董事长、烤鸭大师王余飞、重庆盛联餐饮文化有限公司董事长李后红、河北省烹饪协会会长吕毅华、乐寿农牧集团执行总裁秦文安。

此次论坛会上，各方代表围绕烤鸭产业的发展困局、海内外市场的发展等问题进行了深入探讨与交流。这次盛会不仅为烤鸭行业的未来发展提供了新思路和机遇，更是一次聚合力、破解国内行业消费困局的重要尝试；同时也是一场重论道、谋划海外烤鸭产业发展的战略布局。

在论坛召开期间同步举行烤鸭食材设备展，与会领导和嘉宾对烤鸭食材设备展会进行了观摩和业务洽谈。本次烤鸭食材设备展，展品涵盖各类烤鸭炉、烤炙食材、包装、调味品和配料等，是各类烤鸭相关食材、设备企业展示风采的大舞台，也是烤鸭爱好者的平台。展会为国内烤鸭业打造了一个高效交流平台和业务洽谈采购平台。