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“大黄山”下的古村机遇：“创意食尚”南溪南

来源：农视网 2024-11-12 14:30:20

新华网记者黄浩

“白墙黛瓦马头墙，回廊挂落花格窗”。简练、大气的院落留白，让徽派古建筑的视觉效果充分延伸，塑造出风雅、开阔的空间意境。看起来简单的模样，却藏着无限的可能。

在推进乡村振兴的过程中，徽派古建筑富集的黄山各地巧妙地将这种“留白美学”活化为传统村落的建设逻辑。近年来，通过“古村留旧”“生态留绿”“开发留白”等举措，力图将传承千年的徽州古韵打造成兴盛当代的美学样本。一幅全新的“新安山居图”画卷正徐徐展开。

“留白式的发展”究竟给黄山的传统村落带来了怎样的改变？新华网“乡行记”栏目组沿新安江而上，走入西溪南村和南溪南村，在被喻为“黄山母亲河”两侧传统村落的变化细节中，试图还原当代“新安山居图”的绘制路径。

今日播发“‘创意食尚’南溪南”。

“出则都市繁华，入则古村田园。”吴小平说，这是他在跟吴志明反复交流村建工作经验后，双方得出的共识。

吴小平是南溪南村的党支部书记，吴志明是西溪南村的党总支书记。共同的姓氏从一个独特角度显示着两个“溪南”古村之间微妙的关系。

同样都是吴姓大村，同样是传承千年的古村，同饮新安江一江水……不同的是，西溪南开发较早，在享受如织游客带来的文旅产业红利时，南溪南还在考量如何才能把相近的古建和文化资源开发出来。

2022年7月，南溪南和西溪南两村签署协议，开始结对共建。初衷就是，让南溪南尽快发展起来，让新安江畔两颗“溪南明珠”交相辉映。

从这一年开始，两村部分村干部互相挂职，联合开展创意活动，定期开展乡村运营交流会，共建乡村振兴美学小组……

吴小平说，通过共建，南溪南坚定了“留旧”，保护古村肌理和“微改造”开发的理念已经深达每个村民心中；持续“留绿”，通过环境改造和“美丽庭院”评比，让村子整体靓丽起来；在创意开发中，不断激发村集体经济“活力”……

“和西溪南相比，现在‘入则古村田园’已经进入开发正轨，但南溪南必须走一条和西溪南不一样的路。”吴小平说，平时他喜欢一个人绕着村子走走。看村里的几十幢古民居，看村头的那两座古牌坊，更是在盘算着村子的未来。最终，南溪南集体决定把豆腐作为发力的一个核心点。

南溪南是黄山市内远近闻名的豆腐村，古法豆腐制作技艺在这里已经传承了800多年。近年来，该村致力于把豆腐作坊打造成“放心坊”“美丽坊”“致富坊”。

位于村中心的汪家豆腐坊就是南溪南“三坊”的典型。

汪敬耀和程年君这对“80后”夫妻是汪家豆腐店的主人。2016年，他们回村创业。为了让游客可以看到完整的古法豆腐制作工艺，他们第一批在豆腐坊外墙安装了玻璃，实现了“明厨亮灶”。程年君说，豆腐制作更透明，“汪家豆腐”的品牌也更响亮了，许多游客和周边市民纷纷前来购买豆制品。2023年毛收入有100多万元。

在“明厨亮灶”的背后，游客看不到的地方，村里更是做了大量的工作，支撑了豆腐产业的发展。

“以前村里流传着一句话，南溪南地上有条‘污水龙’。”吴小平坦言，“污水龙”指的就是做豆腐产生的污水。他介绍，为了化解这一污染难题，一方面村里集中开展了代替燃煤锅炉行动，升级改造豆腐作坊硬件设施；另一方面，向上积极争取1500多万元专项债资金，实施“整村雨污分流”项目，将豆腐制作产生的污水装进管网，让“污水龙”的顽疾得到根治。

“现在全村有已有新式豆腐作坊23家，带动了200余人的就业。”吴小平说。

豆腐产业的兴起，让南溪南看到了特色美食的潜力。

思路起于豆腐，却不止于豆腐。美食文化的IP还可以提升。记者了解到，南溪南村集体租赁了村内10栋闲置房屋，引进第三方运营团队上海蓝镇文旅，围绕豆腐村的主题，共同打造了南溪南“食尚街”豆腐特色文化美食项目。

卓文的小食堂就是“食尚南溪南”项目引入的业态。当地人热情地称呼卓文为黄山的“洋女婿”。这个生于美国亚利桑那州的“90后”小伙子，特别喜欢徽菜，一有空就向当地名厨学艺。他把西餐做法融入徽菜，创新了“臭鳜鱼披萨”等菜品。这道“臭鳜鱼披萨”，2023年在社交媒体上迅速走红，吸引了大量粉丝。卓文爱人邱桐说，现在几乎每天都会有粉丝慕名前来品尝。

除了卓文的小食堂，南溪南“食尚街”一期项目对外运营以来，已经形成了幸福豆茶铺、种豆得豆小吃店等十余家美食业态。

吴志明说，“古村活化+美食IP+创意运营”，这是南溪南自己的模式。但吴小平并不满足于此，“不仅要引流，让更多的人到南溪南来，更要让南溪南的豆腐产业走出去。”

吴小平介绍，目前村里已经成立了乡村振兴强村公司——黄山幸福篁南集体经济管理有限公司，设立豆制品品牌，统一包装销售，从本地市场逐步延伸到网络销售。公司成立后，已有“小阿东”“花山谜窟”“千里”“菱络小馋猫”等多个茶干品牌推向全国市场。最新数据显示，2023年，南溪南仅豆腐产值一项就已经超过了3000万元。

更为关键的是，一个豆腐产业，一条“食尚街”，让南溪南理顺了“村民、村集体、强村公司、社会企业”这四个主体之间的关系。吴小平说，这对南溪南未来的发展至关重要。