来源： 农视网 2024-02-23 14:09:33
乡村大舞台，好物秀起来!
CCTV-17《乡村大舞台》
系列节目《好物节》
本期走进贵州省仁怀市
为你推荐好物——
仁怀糯高粱
首播时间：
2024年2月24日 20:50
重播时间：
2024年2月25日 08:39
2024年2月25日 23:00
2024年3月2日 08:39
仁怀市
位于贵州省西北部
这里依山傍水，气候宜人
“冬无严寒，夏无酷暑”
仁怀自古就是"川盐入黔、商贾云集"的地方
如今是黔北经济区和川南经济区的连接点
这里是中国酱香白酒发祥地
也是酱香白酒的核心产区
高粱按粘度分为
粳高粱和糯高粱
粳高粱也被称为“饭高粱”
糯高粱则是酱酒酿造原料
高粱含有淀粉成分
分为直链淀粉和支链淀粉
粳高粱的支链淀粉含量比例较低
而直链淀粉结构单一
更易分裂糊化
降温过程中
易回生
不利于酿酒
仁怀糯高粱淀粉中的支链淀粉
占淀粉含量的80%以上
其结构复杂
更耐高温且不容易溶裂
除此之外
仁怀糯高粱中
单宁含量占1.68%左右
在酿造的过程中
单宁产生香味物质带来酒香
单宁含量过量会产生苦味和涩味
优质的原料结合传统工艺
是制作出优质酱香白酒必要条件
糯高粱变成酱香白酒
有一个独特的“密码”——
“12987”
1是一年为一个生产周期
2次投料、9次蒸煮、
8次发酵、7次取酒
取出来的基酒
再按一定比例的勾调
才能得到真正的酱酒
仁怀糯高粱品种为红缨子高粱
俗称“小红粱”
是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱
与其他地区高粱不同的是
它颗粒坚实、饱满、
均匀，粒小皮厚
是酱香型白酒酿酒的主要原料
科研人员为
为仁怀糯高粱种子质量的研发
提供科学保障
助力农户保质增收
当地植保团队
为仁怀糯高粱种植提供服务
在山地丘陵等复杂地形下
也能高效率机械化作业
为高粱种植户
节约了人力成本以及管护时间
自2008年以来
仁怀糯高粱种子已累计推广2000万亩以上
创造农业总产值约700亿元
共带动农户750万人次
增收100亿元以上
对种植户来说
仁怀糯高粱
“好养又省心”
是当地人的“金高粱”
糯高粱除了作为酿酒原料
当地也有特色糯高粱美食
糯高粱能“变形”为
美酒和美食
高粱秸秆也能“变形”
采用秸秆扎刻技艺制作成的
中国结、鲁班锁、建筑模型
精美绝伦
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锁定CCTV-17《乡村大舞台》
首播时间：2024年2月24日20:50
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