在我国，有一种谷物，它曾与五谷合称为“六谷”，却因遭遇病害而被除名，然而，病菌的入侵，非但没有把它“打倒”，反而激发了它的“应激反应”，使它成为了美味的蔬菜。今天，小农就来跟大家聊聊菰米。

菰米

菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡。菰米颗粒狭长且色黑紫，是一种“有色谷物”。中国菰原产于中国，曾是重要的“六谷”之一。

您可能觉得菰米听起来很陌生，但其实，在历史上，它曾是很受欢迎的食物。

菰米的食用历史可以追溯到三千多年前的周代。

在《周礼·天官》中，有这样的记载：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”文中讲述了各种肉类和粮食的搭配吃法，其中，和鱼肉最搭的就是苽（菰米）。

据《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷”，是说天子的饭，食用六谷。据此，东汉经学家郑玄注“六谷”为“稌、黍、稷、粱、麦、苽”。可见菰米在当时粮食中占有重要的地位。

用菰米做成的饭不仅充饥果腹，而且芳香甘滑，因此博得了许多诗人墨客的钟爱，在古籍中留下了诸多记载。

战国末期的诗歌总集《楚辞》，在其“大招”篇中，记载祭祀时“设苽粱只”。楚辞赋家宋玉在《讽赋》中道：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”

到了秦汉南北朝，食用菰米饭仍然较普遍。汉枚乘的《七发》说：“楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散……亦天下之至美也。”

在唐代中药学家陈藏器所著《本草拾遗》中有：“雕胡是菰蒋草米，古人所贵。”可见，菰米在我国古代是被当做上等粮食的。

在唐代很多文学家和诗人的著作中，经常会出现菰米的身影。如李白的《宿五松山下荀媪家》有云：“跪进雕胡饭，月光明素盘”，诗中的“雕胡饭”，即是菰米饭。杜甫在《秋兴八首》中写道：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”

明代李时珍在《本草纲目》中也有过具体的描述：“雕胡九月抽茎，开花如苇。结实长寸许，霜后采之，大如茅针，皮黑褐色。其米甚白而滑腻，作饭香脆。”

菰米为何逐渐消失在大众视野里了呢？

在食用方面，蒸煮菰米需要消耗比其他谷物更长的时间。

在种植方面，由于菰临水而生，种子的成熟期不一致，导致其种子收集难度较大，无法量产。

到了唐末宋初，随着大米种植栽培技术逐渐成熟，菰米渐渐脱离了“粮食”行列。人们将目光放到了菰米的药用价值上，在《神农本草经》《新修本草》《本草纲目》等古籍中均出现了菰米入药的记录。

尽管如此，可食可药的特性依旧没能让“菰”在谷物中脱颖而出。令其声名远扬，走入人们生活的原因却是因为它“生病了”。菰米被黑粉菌的真菌侵染后，植物体发生应激反应，地下的根茎部位不断膨胀。

令人意想不到的是，这些膨大的茎部味道十分鲜美。就这样，菰米因受黑粉菌感染，反而成为了另一种受欢迎的食物。

由于它们根茎浓密交错的，人们称呼这种植物为“茭”，不同的地区称它们为茭白、茭瓜、茭笋等。

“嫩而为菰，病则茭白。”神奇的菰米，您品尝过吗？菰米不光味美，营养含量也非常高。

菰米的营养价值

据中国农业科学院烟草研究所的专家介绍，菰米是一种高蛋白、低脂的健康食品。菰米的食物血糖生成指数较低、蛋白质功效比值高、氨基酸组成合理，且富含膳食纤维、维生素和矿物质。除营养物质外，菰米还含有丰富的生物活性物质，包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸和酚类化合物等。其中，酚类化合物主要包括酚酸、花青素、原花青素和黄酮糖苷等，其与菰米抗氧化活性密切相关。

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有保健作用的中国菰米，要不要品尝品尝呢？